Para entender qué es la porrusalda –o purrusalda– no hace falta más que desgranar su nombre, que viene del euskera: porro u purru hace referencia a “puerro” y salda a “caldo”. Se prepara en el País Vasco, La Rioja y Navarra y es una clara representación de la cocina sencilla que nace de lo que da la huerta. En este caso, puerros, zanahorias, patatas, y a veces, cebolla o ajo. Lo mejor de este plato, si me preguntan, es que es accesible en todos los sentidos: lo puede preparar alguien que no ha entrado en una cocina en su vida porque es facilísimo, es económico y apto vegetarianos y veganos.

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