A medida que los efectos de la guerra en Oriente Medio causada por el ataque de EE UU e Israel a Irán se hacen más evidentes y golpean el bolsillo de la mayoría de los ciudadanos, el debate sobre la transición hacia una economía libre de combustibles fósiles vira con más fuerza hacia la seguridad. “Nuestra adicción a los combustibles fósiles está desestabilizando tanto el clima como la seguridad global”, sostiene António Guterres, secretario general de Naciones Unidas. “Debemos acelerar una transición justa hacia las energías renovables”, añade. “Las renovables ofrecen seguridad climática, energética y seguridad nacional”.

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Para entender qué es la porrusalda –o purrusalda– no hace falta más que desgranar su nombre, que viene del euskera: porro u purru hace referencia a “puerro” y salda a “caldo”. Se prepara en el País Vasco, La Rioja y Navarra y es una clara representación de la cocina sencilla que nace de lo que da la huerta. En este caso, puerros, zanahorias, patatas, y a veces, cebolla o ajo. Lo mejor de este plato, si me preguntan, es que es accesible en todos los sentidos: lo puede preparar alguien que no ha entrado en una cocina en su vida porque es facilísimo, es económico y apto vegetarianos y veganos.

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