“Hace treinta años se delinquía más que ahora. Me avergonzaba la manera en la que se destrozaba la pasta carbonara”. Quien habla, por supuesto, es un italiano, nacido en Cerdeña: Angelo Loi, propietario del restaurante La Tavernetta, en Madrid. Opina de forma parecida Enrico Bosco, fundador y responsable del grupo Pulcinella, que agrupa nueve restaurantes —entre ellos el mítico Pulcinella, fundado por su padre hace 32 años— en Madrid. “He visto hacer auténticas animaladas, incluso ponerle cebolla”.
Los duelos y quebrantos son uno de los grandes enigmas de la historia de la cocina española. Cervantes los cita en El Quijote como el plato que Alonso Quijano tomaba los sábados, pero sin dar detalles de su contenido, y no hay menciones que expliquen en qué consistía esta preparación ni en en recetarios ni en léxicos anteriores. Cuando hablan de duelos y quebrantos, los autores contemporáneos a Cervantes tampoco son muy claros sobre sus ingredientes más allá del huevo, por lo que no se sabe a ciencia cierta si Don Miguel estaba refiriéndose a una comida concreta o haciendo chufla con las penurias que pasaba su ingenioso hidalgo.
En nuestra incansable defensa de la cocina regional española, y después de haber puesto en valor las maravillas de Andalucía, de Cataluña o de la Comunidad Valenciana, hoy le toca el turno a Aragón y Castilla y León. No es que queramos fusionar ambas comunidades cual reinas católicas, es solo que las dos celebran su día hoy, 23 de abril, lo que nos parece una excusa perfecta para celebrar su gastronomía.
El Barcelona conquistó su undécima Liga en la Ciudad Deportiva Dani Jarque tras imponerse al Espanyol en un partido en el que las azulgranas volvieron a certificar su superioridad con calma (1-4). Lo lograron con el baby Barça, acompañado de algunas de las más habituales en la segunda parte para contemporizar el partido ante un Espanyol que lo intentó con un bloque defensivo y salidas a la contra. Con 16 puntos de ventaja sobre el Real Madrid, segundo clasificado, y cuatro jornadas aún por disputarse, al equipo dirigido por Pere Romeu le bastó una victoria para sentenciar matemáticamente el campeonato antes incluso de que jugara el conjunto blanco. De hecho, el torneo llevaba semanas visto para sentencia tras el paseo azulgrana por Valdebebas en la trilogía de clásicos a finales de marzo.
