“Toma las llaves, pero, por favor, ábrelo cuanto antes”. Eso le dijo Ana Mari a Carlos Urrutikoetxea cuando, a mediados de 2024, el bar Alaia, de Ergoien (Gamiz), cerraba sus puertas y encontraba la continuidad deseada. Allí, entre la iglesia, el frontón, el parque infantil, el cementerio, la farmacia, el otro bar y la casa de Ana Mari pared con pared, Urrutikoetxea (San Sebastián, 1987) abría, un mes después, Urruti Taberna. En dos semanas ya brotaba la semilla de su propuesta vasca, alejada de esa alta cocina estandarizada —menú largo, pautado y estático, complejidad intencionada, sorpresas— de la que admite haber sido partícipe y “autómata”, pero muchos escalones por encima de esa cocina popular y casera de buena taberna. Urruti habita un espacio en el que interceden una cocina ágil aparentemente sencilla basada en los recursos de su entorno priorizando la huerta y el mar, la improvisación del día a día, la tranquilidad de una atmósfera familiar y la confianza de quien defiende su mirada a rajatabla.
Dirección: Campus ACCIONA. Gran Vía de Hortaleza, 46S, 28033 Madrid.
Reservas: A través de web
Horario: Lunes a viernes de 13.30 a 16.00 y jueves y viernes noche
Precio: Menú del día por 35 euros y opción de carta
En la tradición china, el ciclo anual del sol se divide en 24 periodos conocidos como jiqi (segmentos del cambio estacional). Es un sistema que nace de la observación de la naturaleza y que es transmitido de generación a generación. En 2016, la Unesco reconoció los jieqi como Patrimonio Cultural Inmaterial. Existen ocho grandes cocinas dentro de China y un sinfín de maneras de comer tanto a pie de calle como sentados a la mesa. Todo, incluso, los saludos tienen vinculación con algún ingrediente como el arroz o con el acto mismo de comer. La comida expresa tradición, pero también compromiso, familia, cultura, economía. Todo lo que sucede en China tiene, de alguna manera, vinculación con la gastronomía. Quizá por ello, sus cocinas están entre las mejores del mundo.
La cadena de hamburgueserías Five Guys abrirá en la segunda mitad de este año su primer restaurante en un aeropuerto español, que también será el primero que instalará en un aeródromo de la Unión Europea. La compañía ha resultado adjudicataria de un local en el aeropuerto Barcelona-El Prat, dentro del proceso lanzado por Aena para renovar la oferta de restauración en esta infraestructura.
El tiempo pasa y los representantes sindicales y el grupo Renault no terminan de cerrar un acuerdo en torno al nuevo convenio colectivo para las plantas de Palencia y Valladolid hasta 2028. Estas conversaciones son especialmente relevantes para estas dos fábricas porque de su éxito depende la llegada de cinco nuevos modelos de la automovilística al país, tres de ellos a la planta palentina y otros dos a la vallisoletana. El conflicto, reconocen ambas partes, reside principalmente en la materia salarial, donde los sindicatos aspiran a recuperar parte del salario perdido en el periodo 2020-2021, cuando sus sueldos se mantuvieron congelados y la inflación se disparó por el conflicto de Ucrania hasta el 11,5% (dato conjunto de ambos ejercicios, según el INE).
Si lo más cerca que has estado de un haba seca –también conocidas como “de Aragón”– ha sido al morder una en el roscón de Reyes, te estás perdiendo muchas cosas. Entre ellas, estos michirones murcianos, un plato tradicional de esos capaces de convertir medio kilo de legumbres y algo de embutido en una comida contundente para ocho personas. Un guiso de los que huelen antes de entrar por la puerta, y aún podemos disfrutar hasta que el verano nos aplaste y diga lo contrario.
