El estallido de la guerra en Oriente Próximo ha sacudido los mercados financieros. El encarecimiento sostenido de la energía vuelve a presionar a las Bolsas y a la deuda, que encadenan nuevas caídas. Las pérdidas en la renta fija se extienden por todos los segmentos. Aunque es en la deuda soberana donde el impacto es más evidente. El rendimiento del bono alemán a diez años se aproxima al 3% y el del estadounidense a 30 años, al 5%. Estos niveles son los que los analistas consideran umbrales de riesgo capaces de amplificar la volatilidad.
Horas y horas cocinándose en los fogones de nuestros ancestros, ese chup chup de la salsa mimetizándose con la carne a fuego lento, el posterior desmenuce en boca o esa sobremesa infinita prolongada por el vino... Esta liturgia de fin de semana casi sagrada que acompaña al rabo de tesoro nació en el recetario cordobés del siglo XIX para extenderse con el tiempo por gran parte de la península. Para el chef Mario Sandoval era, sin duda, uno de esos platos que marcaban en su infancia el arranque del domingo, de pasar tiempo en familia. “En casa de mi abuela se cocinaba mucho, y recuerdo bien esas cazuelas que pasaban largas horas al fuego, con la cocina impregnada de aromas. Aquello me enseñó dos cosas: la importancia del tiempo en la cocina y el respeto por los productos humildes que, bien tratados, se convierten en auténticos manjares”.
La alcachofa reina en el logo de El Comidista desde su nacimiento, allá por 2010, así que a nadie le extrañará que nos pongamos eufóricas cada vez que hablamos de esta verdura. Amamos su delicadeza, su versatilidad, su sabor único y hasta su forma de micrófono de televisión, y cada vez que llega su mejor época nos lanzamos a cocinarla como si el mundo se fuera a acabar. Prueba de ello son las tropecientas recetas que hemos publicado con este ingrediente en estos 15 años, de entre las cuales os ofrecemos esta pequeña selección.
La coliflor siempre ha sido una hortaliza complicada para muchas personas. Castigada durante siglos por largas cocciones que sacaban lo peor de ella –el olor a pedo en la cocción, entre otras cosas–, ha sufrido un rechazo hasta cierto punto comprensible. Sin embargo, cuando está cocinada en su punto y acompañada por ingredientes que suavicen sus aromas más difíciles, puede ser una de las verduras de invierno más satisfactorias.
Gravenberch para Mac Allister. Tuya-mía y los pivotes del Galatasaray presionan en vano. Mac Allister para Wirtz, y Wirtz que retiene la pelota hasta enhebrar la aguja con un pase a Salah que atraviesa una línea de cinco defensas. Todo en dos segundos. Todo por el medio hasta el remate de Salah que solo el portero turco, Cakir, parece frustrar. Pero el balón rechazado cae a los pies de Gravenberch, que fulmina. Es el 3-0 y es la clase de gol que los aficionados del Liverpool llevaban meses esperando. Meses de angustia y declive después de que el club invirtiera 500 millones de euros en fichajes el pasado verano. Un récord de gasto que parecía arrojado a la hoguera cuando el Galatasaray se presentó en Anfield con la ventaja del gol traído desde Estambul. A más de 20 puntos del líder de la Premier, la crisis acechaba al equipo inglés cuando Gravenberch hizo el tercer gol de la noche para culminar una combinación espléndida. Fue como romper el dique. Fue una liberación para el Liverpool. Fue la rendición del Galatasaray.