John Kenneth Galbraith publicó en 1967 su libro El nuevo Estado industrial. Una de sus conclusiones es que en las empresas modernas, a medida que crecen, un grupo de técnicos y directivos, a los que define como la “tecnoestructura”, asume más y más poder, desplazando a los accionistas. Como consecuencia de este empoderamiento y de la atomización de la propiedad de las corporaciones, la tecnoestructura tiene una influencia directa a la hora de decidir sobre sus propios sueldos. Casi seis décadas después de que el economista y diplomático canadiense advirtiese sobre este fenómeno, la maquinaria de la élite directiva sigue perfectamente engrasada.

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Cada Dos de Mayo, Madrid conmemora el levantamiento de 1808 para rebelarse contra la ocupación francesa llenándose de chulapos, chulapas y goyescas, con pasacalles, romerías, conciertos al aire libre, las primeras rosquillas tontas o listas de la temporada y otros platos de tradición castiza. Si la Plaza de la Lealtad no te pilla precisamente a la vuelta de la esquina, tal vez esta selección de 13 recetas dulces, saladas, picantes, en formato tapa, tradicionales o modernizadas te ayude a sentirla más cerca. Como Madrid también se disfruta paseando, añadimos un par de guías para perderse entre sus calles y descubrir bocadillos y tortillas que convierten cualquier momento en una auténtica fiesta.

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Tras años de apelaciones y recursos, la encarnizada pero incruenta guerra del foie gras acaba de concluir en Nueva York con la victoria legal de los animalistas, que se oponen al engorde forzoso de patos y ocas para agrandar su hígado, sobre los criadores de aves, defensores de la supervivencia de sus negocios. La ciudad había aprobado en 2019 prohibir la venta del grasiento manjar francés, pero sucesivos recursos de las granjas avícolas habían dilatado el proceso hasta ahora. En el ínterin, los neoyorquinos finolis, esos que cenan ostras con champán y se pirran por una buena baguette o un burdeos auténtico, apuraron con avidez la oferta del hígado graso en brasseries y bistrós, conscientes de que su disfrute podía tener los días contados.

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