Dicen que en estas elecciones los votantes más ilusionados son los neofranquistas. Que hay una parte creciente del electorado español que está feliz de ir a votar para que en España haya menos democracia de la que disfrutamos. Y yo me pregunto: ¿es posible ir a votar contra la democracia en unas elecciones democráticas? Hemos aceptado que sí. Pero ahora nos intentan convencer de que eso es lo más ilusionante. Porque la ilusión la despierta el cambio y el mayor cambio no es el de ideas, sino el de sistema. No es verdad. La ilusión del 29-N es patrimonio de los demócratas. Y nadie puede votar con más alegría y convicción que quienes defienden la democracia.
Michel Foucault murió en verano de 1984 a causa de complicaciones derivadas del sida. Sucedió en el hospital de la Pitié-Salpêtrière, donde el filósofo había pasado miles de horas investigando su simbología como gran espacio de encierro para pobres, enfermos y marginados sociales. Mathieu Potte-Bonneville (Thiers, 1968) era entonces un adolescente, pero años después se involucraría en los movimientos de lucha contra el sida, de los que Daniel Defert, pareja de Foucault, fue referencia absoluta en Francia. También quedaría maravillado al leer El orden del discurso y descubrir que se podía escribir filosofía de una forma tan bella como subversiva. Ese engarce político y personal en Foucault, sumado a su formidable fecundidad intelectual —jamás se repetía, y siempre parecía estar abriendo vías inéditas de pensamiento—, atraparon a Potte-Bonneville. Hoy es uno de los mayores expertos en su obra.
La Défense se esculpe con hormigón y cristal. Los rascacielos desembocan en el Gran Arco, situado en el mismo eje del Arco del Triunfo. La grandeur francesa, ahora en cuestión, y el capitalismo galo dados la mano a través de un hilo invisible de varios kilómetros. En el distrito financiero parisino tiene su sede operativa (la social está en Ámsterdam) Euronext, la Bolsa paneuropea que gestiona los parqués de ocho países. Stéphane Boujnah, su presidente y consejero delegado, recibe a EL PAÍS en su despacho, donde no figura la bandera tricolor sino la de la UE. Una declaración de intenciones de este europeísta convencido, que enfila sus últimos meses en la empresa. El próximo 27 de mayo finalizará su tercer mandato y tras 12 años abandonará el puesto. Su sustituto será David Knibbe, hasta ahora primer ejecutivo de la aseguradora NN Group.
Lamine Yamal llegó finalmente este viernes por la tarde a la Ciudad del Fútbol de Las Rozas. Si nada se tuerce, estará el domingo en el Metropolitano, en el cierre de la fase de liga de la Nations League frente a Inglaterra. Una presencia que sirve para silenciar —o al menos intentarlo— el ruido que generó su ausencia en la victoria de España frente a la República Checa el jueves en Praga.
Las tecnologías nos enseñaron que las estructuras sociales no avanzan a la velocidad del cambio. Y el fútbol, menos aún, porque siempre caminó a paso de hombre. En lo deportivo, porque lo contiene un reglamento; en lo social, porque las emociones cambian poco; en lo ideológico, por pereza, por miedo, por estrategia.
Parece que el repertorio del chup chup nunca se acaba, pero es que podría decirse que hay un guiso y un puchero diferentes por cada casa en la que se cocina. Al final, este tipo de elaboraciones no dejan de ser platos sencillos, elaborados con pocos ingredientes, que parten de un buen sofrito y se hacen casi solos con un poco de paciencia. La fórmula mágica para convertir una proteína algo tersa en un bocado meloso.
Como otras ciudades, Barcelona es un gran aparador de las cocinas del mundo, pero es la única que resguarda el gran escaparate de la cocina catalana. Aquí los viajeros pueden sacar todo el jugo a una gastronomía que lleva siglos meneando sartenes y cazuelas. Una visita a esta ciudad no debería terminar sin sentarse en algunos de sus restaurantes más idiosincrásicos, desde los descendientes de la revolución gastronómica de elBulli hasta los que siguen al dedillo los recetarios tradicionales o quienes se mueven entre unos y otros, pero siempre coherentes con su tradición culinaria, y con respeto por los alimentos de proximidad y temporada.
Ya sea por la cercanía francesa o por ser puerto de entrada de sabores lejanos como el del cacao y otros frutos exóticos, la pastelería en Barcelona es de una calidad finísima que no se puede dejar de probar.
Aunque han desaparecido más de las deseables, siguen al pie de obrador templos tradicionales del dulce como La Colmena, fundada en 1849 en la parte antigua de la ciudad; la Foix de Sarrià, en el histórico pueblecito de Sarrià; la pastelería Mauri, que cumplió recientemente los 90 años en plena Rambla Catalunya; o La Estrella, la más antigua, con 200 años de historia. En sus aparadores se contonean brazos de gitano rellenos de trufa, nata o crema; roscones de hojaldre con estas mismas mieles o pasteles a base de mousse de limón, avellana o fresa, además de tartas con nombre propio como la Sara o las pastas secas que animaron las sobremesas de domingo.
Con tanta afición al dulce, la pastelería se ha actualizado mucho en los últimos años. Las reinas de la innovación llevan nombres como Hofmann, que elabora pasteles individuales que juegan con los trampantojos o cruasanes tan celebrados como el de mascarpone. Bubó tiene un gran surtido de pasteles, como su premiado Xabina (el mejor del mundo en 2005).
Las elaboraciones con cacao son una de las especialidades de Oriol Balaguer, gran contribuidor del boom del panetone en la ciudad. Recientemente renovada, el mostrador de La Pastisseria es uno de los más coloridos, mientras que L’Atelier ha cogido delantera como una de las más creativas de Barcelona, y no solo por darle forma de cono al cruasán. Brunells se actualizó hace algunos años para convertirse en un lugar ideal para reponer fuerzas, muy cerca del Museo Picasso.
Hace unas semanas probamos el cepillo facial de drenaje linfático que se ha hecho viral en TikTok por su supuesto efecto para desinflamar el rostro. Lo probé durante dos semanas y no aprecié, ni de lejos, el efecto que se veía en redes. Rostros desinflamados, sin rojeces e incluso con una mayor luminosidad al instante que, en mi caso, no conseguí en ningún momento. Seguía teniendo dudas: ¿son reales esos vídeos en los que se deshincha el rostro en segundos?
Es una máquina elaborando recetas. Lleva casi cuatro décadas cocinando en televisión y, como cada año por estas fechas, Karlos Arguiñano (Beasain, Gipuzkoa, 78 años) publica un nuevo libro de recetas. Ya van 13. En El gran libro de Karlos Arguiñano (Planeta), el cocinero comparte 495 recetas que nunca fallan. Compartimos tres de ellas, que, según asegura, salen bien a la primera. Palabra de Arguiñano.
Los topos que viven bajo uno de los viñedos de Enric Soler y Mercè G. Castellví, y que dan nombre a uno de sus vinos, Vinya dels Taus, han sentido cómo las antiguas cepas plantadas durante la posguerra en lo que había sido un campo de aviación han vuelto a la vida. Desde hace 22 años, dan la fruta para uno de los vinos tranquilos de uva xarel·lo más reconocidos dentro y fuera de España, Nun.