A la una y media de la madrugada, un hombre llamado Rubén circula por la carretera en dirección a su vivienda en Arroyomolinos (Madrid). Es 22 de febrero de 2023, apenas hay tráfico, pero una patrulla de la policía le da el alto. Él para el vehículo pensando que es un control rutinario, cuando, de repente, se ve envuelto en una maraña de golpes e insultos y esos supuestos agentes lo meten a trompicones en su coche. Al mismo tiempo, en su casa, cuatro encapuchados, también vestidos como policías, sacan a su mujer y sus hijos de la cama y los meten en otro coche. Es el inicio de una noche de terror y brutalidad a manos de una banda a la que no le temblaba el pulso para conseguir todo el dinero y las joyas que pudiera. ¿Su límite? Una anotación en un papel en la mesilla de noche de uno de los criminales da una idea de sus expectativas: “Riqueza Éxito - un millón de euros”.
Las obras de la Línea 10 (Hospital Infanta Sofía-Puerta del Sur) de Metro de Madrid encaran su recta final y el tramo comprendido entre Nuevos Ministerios y Cuzco, cerrado desde el 28 de marzo, volverá a prestar servicio a finales de diciembre, ha anunciado la Consejería de Transportes, de la que depende el suburbano, aunque a preguntas de este diario no especifica un día concreto. De momento, no hará parada en la estación Bernabéu, cuyas obras están ya al 77% y terminarán en el primer trimestre de 2027 como estaba previsto, coincidiendo con el 125º aniversario de la fundación del club blanco y el 80º cumpleaños del estadio. El 25 de agosto ya reabrió el tramo entre Plaza Castilla y Cuzco, que se había cerrado el 4 de julio por el mismo proyecto.
En Sol se habla de desescalada y se piensa ya en la mejor manera de poner fin a una protesta exitosa que ha dado la vuelta al mundo. Buena parte de los acampados han comenzado a plantearse rebajar la actividad de la protesta y afrontar una posible “desacampada” en las próximas semanas, aunque todavía no hay ninguna decisión tomada porque no hay consenso interno sobre cuándo y cómo hacerlo. Fuentes de la organización de la acampada han confirmado que ese proceso de desescalada ya se está planeando, incluso que este domingo fue “el día cero”, es decir, la jornada en que se comenzó a idear y a recoger todas las necesidades que surgirán cuando comience, aunque todavía no se han producido cambios tangibles en la plaza. Aun así, internamente continúa habiendo voces que se niegan a marcharse o que piden aguantar hasta la huelga general del 11 de noviembre, lo que complica que el inicio del proceso.
A juzgar por los parámetros que ahora mismo se estilan en el consumo de la música popular, el álbum en estudio número 18 de Stevie Wonder lo tendría hoy muy difícil para conseguir un contrato discográfico en condiciones. Frente al criterio de que las canciones han de explotar y agitarse desde los primeros segundos para que el oyente no salte de pista (o de vídeo en TikTok), Songs in the Key Of Life subía el telón con una pieza lentísima de siete minutos, Love’s in Need of Love Today, que se asemeja más a una oración absorta que a una mera balada sobre el amor y la empatía. Y a diferencia de tantos discos fugacísimos que apenas superan la media hora, porque ahora nadie tiene tiempo para nada, tomaba cuerpo como un orondo elepé doble de 104 minutos que involucró a 130 músicos en el estudio durante dos años de trabajo.
Edurne Portela (Santurce, Vizcaya, 1974) es una escritora dispuesta a arriesgar su sensibilidad cuando se enfrenta al reto de escribir un libro: la voluntad de entender la violencia y su legado de dolor son los principales rasgos que definen una exigente carrera literaria que empezó al dejar la enseñanza universitaria. La investigación biográfica No puedes quedarte aquí eternamente conecta con la novela Maddi y las fronteras (2023). Maddi era María Josefa Sansberro (1895 – 1944), una mujer real que regentó un hotel en la frontera montañosa entre España y Francia. Se comprometió con la Resistencia contra la ocupación nazi, fue detenida en 1944 y murió en el campo de concentración de Ravensbrück. En esa aventura trágica la acompañó su prima Marie-Jeanne Echeverría (1921–2007), que sobrevivió a la experiencia en el campo de concentración. Marie-Jeanne es ahora la protagonista.
Sergi Arola (Barcelona, 58 años) vuelve a tener restaurante en Madrid, una ciudad a la que viaja con frecuencia porque sus hijas residen en ella y en la que irrumpió en 1997 con un aire fresco y desafiante. Alcanzó lo más alto de la gastronomía al conseguir dos estrellas Michelin, primero en La Broche, que abrió ese mismo año, y más tarde en Sergi Arola Gastro, inaugurado en 2008. Tocó el cielo, pero también el subsuelo: en 2016 tuvo que echar el cierre. Tampoco se le cayeron los anillos y volvió a reinventarse con diferentes asesorías gastronómicas en varios países. Lleva siete años viviendo en Chile, donde es una estrella de la televisión, con una sección, El menú de Chile, en el espacio Sabingo de Chilevisión, con la que recorre diferentes regiones del país para descubrir la historia, los orígenes y los secretos de la cocina tradicional. Allí regenta el restaurante Lola Tapas Bar, ubicado en San Francisco de Mostazal. La semana pasada conversó y cocinó para EL PAÍS algunos de los platos que servirá en Austral, el restaurante que abrirá en el barrio de Salamanca de Madrid, a primeros de noviembre, de la mano del grupo chileno Los Lirios, que dirige José Luis Ansoleaga, propietario, a su vez, del asador La Cabrera, también en la capital.
Dirección: Velázquez, 61. Madrid
Horario: Pisco Bar, desde 14:00 a 2:00; gastronómico, de lunes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00.
Web: www.australmadrid.com (la página estará operativa a principios de noviembre)
Hay restaurantes o bares en los que siempre pensamos para celebrar algo. En algunos, nos apetece muchísimo alargar una comida o cena y estirar la sobremesa hasta la hora de cierre del local, porque hemos perdido la noción del tiempo charlando en una de sus mesas o barras. En otros, sin embargo, el tiempo fluye lento, las conversaciones son difíciles y el espacio vital es un bien quizá demasiado cotizado sólo para que las cuentas salgan. Pero en la mayoría de estas circunstancias, no sabemos explicar demasiado bien por qué en algunos lugares nos sentirnos tan a gusto como para repetir sin parar y a otros los hemos relegado a la lista de sitios a evitar, aunque lo que nos ofrezcan en los platos o cestas de la compra nos guste. Estudiar esa relación entre el entorno construido y nuestro bienestar es precisamente el objetivo de la neuroarquitectura, una disciplina que comienza a abrirse camino también en el sector gastronómico.
¿Harto de nuevos palabros, nuevas modas, añagazas de la industria alimentaria y conceptos que hacen furor en las redes sociales? Pues atento, que vienen curvas. Ya tienes un nuevo término, estrategia comercial y punto de palanca de fantaciencia para incorporar a tu vocabulario: hola fibermaxxing, adiós hiperproteinizado. Bueno, lo más probable es que ambos términos terminen coexistiendo en una marquetiniana relación simbiótica.
El fibermaxxing es más que una moda pasajera de las redes sociales. Ciertas multinacionales alimentarias ya están apostando sin disimulo por el concepto:
Quizá lo más significativo sea que el fenómeno no se limita a decisiones individuales de unos cuantos fabricantes: esta es una ola que todo el mundo quiere surfear. En septiembre de 2021 la patronal británica Food and Drink Federation ya puso en marcha su campaña Action on Fibre. Entre sus compromisos figuraban desarrollar nuevos productos ricos en fibra, reformular los existentes y, literalmente, utilizar el poder del marketing para orientar las decisiones de compra de los consumidores. En julio de 2026, la propia organización presumía de haber introducido unas 500 nuevas referencias o reformulaciones con más fibra y haber aportado, siempre según sus propios cálculos, más de dos mil millones de raciones de fibra a través de esos productos.
La campaña cuenta, además, con una vertiente política nada despreciable. La FDF ha pedido al Gobierno británico que reconsidere los cambios previstos en el modelo de perfilado nutricional utilizado para identificar los productos sujetos a restricciones publicitarias y promocionales, argumentando que podrían perjudicar también a determinados productos ricos en fibra. Es decir, el mayor contenido de este nutriente no solo está sirviendo para promocionar alimentos, sino también para defender que determinados productos puedan seguir beneficiándose de estrategias comerciales que las autoridades pretenden limitar por motivos de salud pública. ¿Por qué será?
Aumentar el contenido de fibra de un alimento puede constituir una mejora nutricional real; lo que resulta bastante más discutible es que esa mejora parcial se utilice para presentar cualquier producto como una elección saludable. Porque la calidad nutricional de un alimento no depende de un único nutriente, por mucho protagonismo que le concedan las campañas comerciales.
