[Puedes encontrar este texto y muchos otros temas en el nuevo boletín ‘Documentalmente’, de EL PAÍS. Para recibir la newsletter, puedes apuntarte aquí].
Con la cantidad de problemas inmanejables que hay en la política mundial, es todavía más frustrante que la comunidad internacional a menudo descuide cuestiones urgentes que de hecho admiten solución. Una de ellas es la vacunación. Los gobiernos enfrentan una elección clara: o renuevan el compromiso con la vacunación infantil (la intervención de salud pública más rentable del mundo) o condenan a millones de niños a ser vulnerables por el resto de sus vidas.
La ensalada griega –y hay más de una versión– es uno de esos platos que nunca faltan en una mesa de verano en Grecia. Aparece junto a un pescado a la plancha, unas sardinas, unas chuletas o simplemente un buen trozo de pan. Yo la preparo muchísimo en casa y, de hecho, es una de mis ensaladas favoritas. Un día pensé que todos esos sabores que la hacen tan irresistible; el tomate maduro, el pepino crujiente, las aceitunas, el feta, el orégano y el buen aceite de oliva, también podían funcionar en una ensalada de pasta.
“El jueves, abrí la puerta de la cocina al terminar el servicio, vi las nubes de humo y llamé a World Central Kitchen (la ONG de José Andrés que lleva comida a la gente en medio de las catástrofes)”. Así lo cuenta Carlos Casillas, el cocinero más joven en ganar una estrella Michelin en 2023 con su restaurante Barro, en Ávila. “Ya había colaborado con WCK otras veces, pero antes de que me confirmasen ya estábamos preparando 700 cenas porque estaban haciendo falta. Rápidamente, comenzaron a desalojar pueblos, empezó a haber más necesidad y empezamos a gestionar pedidos de comida. Desde el viernes hasta hoy, hemos dado más de 18.000 raciones ya”, cuenta. Para llevarlo a cabo reorganizó su restaurante: cerró los servicios del jueves al domingo y solo dio comidas el fin de semana para colocar las reservas que ya tenía. “Desde entonces, está todo el equipo trabajando por las noches, haciendo turnos. Y yo estoy en todos”.
Taiwán ocupa un lugar diminuto en el mapa, pero tiene un peso enorme en la geopolítica mundial. En esta entrega de El mundo explicado en mapas recorremos la historia de una isla marcada por la llegada de europeos, el dominio de las dinastías chinas, la colonización japonesa, la guerra civil china y su transformación en una de las democracias más avanzadas de Asia. A través de mapas, analizamos cómo Taiwán pasó de ser un enclave estratégico en el Pacífico a convertirse en el centro de una de las mayores disputas internacionales de nuestro tiempo, enfrentando las aspiraciones de China, el apoyo de Estados Unidos y el desafío de mantener su propio futuro. Además, exploramos por qué sus semiconductores la han convertido en una pieza esencial para la economía global y en uno de los territorios más estratégicos del siglo XXI.
