Una vez embotellado, el vino sigue vivo, afirma Ferran Centelles, exsumiller de elBulli, director de bebidas de elBullifoundation y responsable de los vinos españoles para Jancis Robinson. No duda en destacar que el vino de guarda es uno de los grandes tesoros que las bodegas conservan durante años. “Una de las mayores maravillas del vino es que es un producto metaestable: no es tan frágil como la leche, que se deteriora rápidamente, ni tan inmutable como un destilado, que apenas cambia una vez embotellado. Evoluciona”, explica en conversación con EL PAÍS. Con el paso de los años aparecen aromas terciarios, los taninos se afinan, la textura gana sedosidad y la complejidad aumenta.

Seguir leyendo

“En 1973, necesitaba dinero […] una amiga me enganchó a la noria de los lavaplatos de un restaurante donde ella trabajaba de camarera […] Para mi sorpresa me gustó el trabajo […]”, escribió Anthony Bourdain al comienzo de Confesiones de un chef. El libro, cuya primera edición es el año 2000 y lleva más de dos millones de ejemplares vendidos, es el diario de este cocinero, presentador y escritor considerado una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea.

Seguir leyendo