“Es una revolución”, asegura Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, cuando se le pregunta por esa línea de cocidos que pone en valor el origen de los ingredientes y va mucho más allá de los dos y tres vuelcos tradicionales. Ahora mismo, en Madrid, la receta vive una nueva edad dorada, con aproximaciones que están elevando el plato de toda la vida —que, evidentemente, continúa en su formato más tradicional y accesible en los menús del día, las casas de comidas y los restaurantes especializados—. “El cocido es el primer menú degustación de la historia”, defiende Enríquez. La demanda, además, atraviesa un buen momento. “La gente cada vez cocina menos en casa. Entonces, ir a comer un cocido es ya un hito en sí mismo”. Como cocidos inquietos, hoy ya desaparecidos, Enríquez indica el de Iván Sáez en Desencaja, hoy en el Club de Campo, “muy historiado, con las carnes muy trabajadas”; o el que hacían Manuel Domínguez y Mary Morales en Lúa, “un cocido gallego con un punto de sofisticación y ceremonia”.
Después de conquistar su primer Balón de Oro, Alexia Putellas recibió una carta. Era de Luis Suárez, hasta el 29 de noviembre de 2021 el único español de nacimiento que había ganado el premio de la revista France Football. El texto, una mirada al pasado de cuando el gallego lo levantó en 1960, encerraba un mensaje de futuro: “Este trofeo debe ser la base de tu salida, no tu meta”. A la futbolista catalana, hija de la ambición, la frase se le quedó grabada. Y así se lo hizo saber al exjugador del Barcelona y del Inter cuando le respondió agradecida.
Alexia Putellas recuperó su trono en Londres, y la corona sigue en España. Después de tres años consecutivos en los que Aitana Bonmatí fue la mejor del mundo, Putellas sumó su tercer Balón de Oro. Ya son seis seguidos para el fútbol femenino español. En la gala del 70º aniversario de France Football dominó el castellano, y por momentos también el catalán. Se escapó, sin embargo, lo que habría sido un doblete histórico: en Londres, los goles se impusieron a los títulos. Harry Kane superó a Lamine Yamal en el masculino. Pesaron más los 73 goles del inglés, semifinalista en el Mundial de Estados Unidos y en la Champions, que el título mundial que conquistó Lamine con España. “Es un placer estar aquí de nuevo. Gracias a los que piensan que merezco este premio”, destacó Alexia, que, ahora en el London City Lionesses, no se olvida del Barcelona: “Han sido 14 años y seguirán siendo muchos más”. Kane, a sus 33, remató: “Gracias a France Football. Es muy especial para mí. Ha sido el mejor año de mi carrera. Es muy especial también por ser en Londres”.
