Julián Palacios, viticultor e ingeniero agrónomo, lo califica como el día más duro de su vida. “Fue el 19 de junio de 2022, esa fecha no se me va a olvidar nunca”. Ese día, San Martín de Unx sufrió un incendio que no se cobró ninguna víctima, pero llegó a las puertas del pueblo. Laura Díaz vivió los incendios de California en 2017 y 2020 como directora técnica de Ehlers Estate en Napa Valley: “Tengo un trauma desde entonces. El fuego destruyó casas, bodegas, viñas”. Juanan Martín, viticultor y propietario de la bodega Rico Nuevo Viticultores en Burgohondo, Sierra de Gredos, también califica como trauma (“como viticultor y como vecino”) lo sufrido esta última semana de julio en el incendio que arrasó 50.000 hectáreas en Ávila, convirtiéndose en el más importante de la historia de España.

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Pesa apenas 50 gramos, su color más habitual tira al burdeos y cuando madura su piel se arruga. Abrirlo es, además, una sorpresa: en su interior, casi vacío, apenas hay unas semillas rodeadas de un poco de pulpa. Pero qué pulpa: concentra todos los intensos sabores del maracuyá, fusión de dulces y cítricos que conquista el mercado en multitud de variedades. Lo hace el Nestea de este sabor que arrasa en bares y restaurantes o el último chocolate de Mercadona. Entre medias, zumos, kombuchas, cócteles, yogures, tartas y platos de menú degustación de restaurantes. Y, aunque gran parte de esta fruta se importa desde Latinoamérica, España cuenta ya con unas 400 hectáreas de un cultivo más rentable que aguacates y mangos, pero de difícil comercialización.

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