Fideos tostados, un buen caldo, carne o butifarra y all i oli para acompañar. Si podemos hacer arroces en paella o a la cazuela con casi cualquier ingrediente, ¿por qué no hacer lo mismo con otras recetas tradicionales como el rossejat de fideus marinero? Las ventajas de este plato frente al arroz son múltiples si no tienes ganas de liarte: se cocina mucho más deprisa, tiene menos posibilidad de error que el cereal –puede servir como entrenamiento si el formato paella todavía te impone– y necesita menos caldo.
Ayamonte es una localidad onubense que se define por su condición fronteriza. Su localización geográfica, en la desembocadura del Guadiana, es un punto estratégico en el que estuvieron fenicios, romanos, musulmanes y cristianos y en el que confluyen el mencionado río, el océano Atlántico, marismas, esteros, dunas y dos culturas: la local y la vecina portuguesa. En la orilla de enfrente, se encuentran los pueblos lusos de Vila Real de Santo António y Castro Marim. Las costumbres de unos y otros se filtran en ambas orillas de manera natural. Son humedades enriquecedoras, como ese fado del cantante Carlos Cano titulado María la portuguesa, que narra el trágico incidente de contrabando y amoríos que le costó la vida a un ayamontino en los años ochenta.
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Descubrí este bálsamo mágico hace unos dos o tres años, después de regalarle a mi hermana uno de esos packs navideños que sacan muchas marcas a buen precio en ocasiones especiales y que suponen una oportunidad para hacerte con varios productos, tanto si quieres probarlos como si necesitas reponer tus mini tallas de viaje.
A media mañana Juanma Alba, de 34 años, coge su teléfono móvil y abre una aplicación para comprobar los vientos que rondan cada día el Mediterráneo. Después, entra en otra herramienta que le permite localizar los barcos que han salido a faenar. Conoce sus nombres, los de sus patrones y en qué puertos atracan. “Estos son de Caleta de Vélez y este va para Motril”, señala frente a la pequeña pantalla. La información es básica para su toma de decisiones, puesto que de eso depende que se desplace a una u otra lonja en busca de coquinas, calamares de arrastre o calamaritos. Son la base de su restaurante, Hermanos Alba, en plena barriada malagueña de El Palo, centrado en la cocina marenga. “Buscamos siempre el mejor producto, no hay más secreto”, señala a finales de un verano agotador en el que no ha parado de trabajar gracias a la numerosa clientela que acude a su casa. Entre ella se encuentran desde sus vecinos del barrio al chef Dabiz Muñoz, futbolistas y artistas. .
El amor es ciego. Mi amor, además, tiene el paladar revestido de madera. No tiene criterio ni listón. Todos los restaurantes le parecen buenos. Para él, un ágape es un banquete formidable en la medida en que no está quemado, no está podrido, es en cantidad abundante y se lo puede permitir.
Algo está cambiando en Europa respecto a la vacunación infantil, una de las estrategias de salud pública más poderosas y que ha evitado más de 154 millones de muertes en el mundo en medio siglo. Un estudio publicado este jueves en la revista The Lancet Regional Health-Europe sostiene que las coberturas vacunales, que históricamente han seguido una tendencia al alza, se han estancado o han bajado en la mayoría de países de la UE en los últimos años. La situación no es alarmante porque en números absolutos las tasas de pinchazos están por encima del 90% en buena parte del continente, pero este giro en las tendencias es un toque de atención, dicen los autores. Un aviso de que un paso atrás en la vacunación puede hacer emerger graves enfermedades y poner en jaque toda la protección lograda hasta ahora.